薬膳おせち《数量限定》【腎精を養う|無添加、野菜は有機または無農薬のみ】(2022年12月30日AMお届け・自然解凍)
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薬膳おせち《数量限定》【腎精を養う|無添加、野菜は有機または無農薬のみ】(2022年12月30日AMお届け・自然解凍)

《腎精を養う》新たな年の門出に、自分をいたわるお料理をー

冬に養生したい「腎」(生命力の貯蔵庫)に蓄えられる精気(エネルギー)をチャージすることをコンセプトにしたおせちです。

-集まった家族で囲んで。
-帰省の手土産に。お見舞いに。
-「今年もお疲れ様、自分」の心体いたわるお供に。

お正月の象徴として、楽しんでいただけますように。

*【12月30日(金)午前中】着にてお届けします。
*自然解凍でお召し上がりいただけます。

詳細は、下部をご参照ください!

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東洋医学では、「腎」は「精(生命エネルギーの基本となる物質)」を蔵し、生長・発育・老化・生殖をつかさどると考えられています。腎精が不足すると老化が早まり、腎の働きを補うことは、抗老防衰(アンチエイジング)を意味します。体が冷える冬は、生命力の貯蔵庫である「腎」が影響を受け、疲れやすくなったり、老化が進んだりします。

「腎」のケアは、まさに、心体の土台となる「肝腎かなめ」の養生。

「腎」の養生には、黒い食材・鹹味(海の塩味)・補陰(身体に潤いを与える)の食材が良いとされています。

お品書き(21品)

●車海老の祝い煮
国産の車海老を使用しています。えびには、補腎(腎を補う)や陽気を補い臓腑組織を温める働きがあるといわれています。長寿の象徴でもあり縁起の良い一品です。

●北海道産無添加数の子
通常の過酸化水素水での殺菌の工程を経ずに、塩のみで固める無添加の製法を行っている、北海道産の希少な数の子を使用しています。全て匠の手作業によるもので、大量生産はできません。この希少な数の子を、うぶすなシェフが丁寧に1つ1つ薄皮を取り除き、厳選した調味料と昆布と鰹の効いた出汁でつけ込み、味付けしています。ニシンは気(き)と血(けつ)を補い、体を温める性質を持つといわれています。

●庄内鴨ロースト(静神丸ソース)
山形県庄内平野の大自然に囲まれて、のびのびと育った三井農場の鴨肉を使用しています。鴨には滋陰(じいん)のはたらきがあり、身体に潤いを与えるといわれています。「静神丸(ねりごまとはちみつのペースト)」は、古くから不老長寿のマルチサプリともいわれており、今回はソースとして取り入れています。うぶすなシェフがじっくりと低温調理した柔らかい鴨肉は、噛めば噛むほど旨味を感じられます。香ばしくほのかに甘い「静神丸ソース」とぴったりの逸品です。

●タコの八角煮
うぶすなシェフが時間をかけてじっくりと柔らかく煮たタコ。お口のなかで、スパイシーな八角がほのかに香ります。タコには補気・補血(気と血を補う)の働きがあります。八角は、身体を温める薬膳食材です。

●黒米のおこわ
タコの八角煮に添えているおこわは、特別栽培(無農薬)の黒米ともち米を使用しています。薬膳では、黒い食べ物は腎を補うと考えられており、冬におすすめの食材です。また、黒い色素は、アントシアニンという抗酸化成分であり、細胞を傷つける活性酸素の働きを抑える効果があります。

●和牛と牛蒡の八幡巻き
京都府八幡市(旧八幡村)がごぼうの産地だったことから、八幡巻きという名が付けられています。細く長いごぼうは、長寿を連想させ、縁起の良い食材です。薬膳では、牛肉は気(き)と血(けつ)を補います。ごぼうは、生薬として日本に伝わり、現代では日常的に食べられています。食物繊維が野菜の中で1番多く、胃腸の働きを整えてくれます。

●サンザシ酢しめ鯖
九州産の鯖を使用。うぶすなシェフが丸一日かけて、三枚おろし・脱水・酢漬け・寝かせの工程を経て、じっくりと旨味を凝縮してつくった逸品です。
冬は寒さにより気(き)と血(けつ)の巡りが滞る季節です。山査子は消化不良を改善したり、血(けつ)の巡りをよくします。鯖には血(けつ)の巡りを良くする働き、気血(きけつ)を補う働きがあるといわれます。

●玉ねぎのバルサミコ焼き
国産の特別栽培(無農薬)の玉ねぎを使用。玉ねぎをオーブンで半焼きした上で、バルサミコ酢につけて、玉ねぎの甘みがでるようにじっくりとオーブンで焼き上げました。香ばしく甘い玉ねぎと、バルサミコ酢の芳醇な香りをお楽しみください。
※外側の皮は剥いて、お召し上がりください。

●寒鰤の幽庵焼き
寒鰤の脂がのって、風味・甘みが増して一番美味しい時期。温性で体を温める寒ブリと、すっきりとしたゆずの香りをお楽しみください。

●クコ入り黒豆煮
北海道産の黒豆を使用。黒豆本来の甘さが引き立つようにシンプルに味付けしています。黒豆は、薬膳では腎を補う代表食材です。黒い色素は、アントシアニンという抗酸化成分であり、細胞を傷つける活性酸素の働きを抑える効果があります。枸杞の実(ゴジベリー)は、目の不調・疲れに良いとされるスーパーフード。肝と腎を潤すので冬におすすめの薬膳食材です。

●昆布巻き
国産の昆布を使用しております。昆布に巻いた干瓢は、無添加・無漂白の希少なもの。腎精を補う鹹味(海産物の塩味)は冬の養生におすすめです。体内の不要なものを体の外に排出すると考えられています。

●キャラメルナッツとごまめ
国産のごまめを使用しています。補腎(腎を補う)、潤肺(肺を潤す)の「くるみ」と、マツの実をバターと絡めて、キャラメルの香ばしい風味を楽しめます。昨年のおせちでは、「おつまみとして商品化してほしい!」とお客様からご要望頂いたほど、手が止まらない美味しさです。

●五色なます
大根・人参・きゅうり・きくらげ・菊花のなますです。
酸味は身体を潤すといわれています。

●とこぶし
国産のとこぶしを甘辛く味付けしました。腎精を補う鹹味(海産物の塩味)は冬の養生におすすめです。あわびよりも少し柔らかな食感をお楽しみいただけます。

●平飼い有精卵の玉子焼き
塩と砂糖のみであっさりと食べられる卵焼きです。卵は、熊本県天草で大切に育まれた平飼いの有精卵を使用しています。薬膳では、卵は精神を安定させる働きを持つと考えられています。

●ナツメの甘煮
ナツメは、胃腸を整えたり、体を温めたりする食材です。鉄分が豊富に含まれています。睡眠に関わる栄養素も含まれており、疲労や食欲不振のときにもおすすめです。

●煮しめ
【里芋】
国産の無農薬または有機栽培の里芋を使用しております。里芋は胃腸の働きを整えます。
【花蓮根】
国産の無農薬または有機栽培のレンコンを使用しております。薬膳では体を潤す食材と考えられています。
【梅人参】
国産の無農薬または有機栽培の人参を使用しております。人参は血(けつ)を補う食材と考えられています。
【亀椎茸】
国産の原木栽培の椎茸を使用しております。椎茸は気(き)を補うと考えられており、元気の出ないときや胃腸が弱っているときにおすすめの食材です。
【いんげん】
国産の無農薬または有機栽培のいんげんを使用しております。胃腸の働きを整えたり、胃もたれやむくみを改善するといわれています。

季節にあわせて心と体を美しく整える

季節にあわせた養生がテーマの「うぶすな」。

「おせち」には、昔から、黒豆や昆布巻き(黒や鹹味)など、腎を補う代表食材が使われてきました。生命力(腎)を補い、元気に新年を迎えるための先人の知恵が、ギュッと詰まっています。季節にあわせた養生の「象徴」ともいえるものです。

ーどうしても、これをカタチにして、皆様にお届けしたい。

2021年5月にスタートしたうぶすなは、国際中医薬膳管理師から指導いただき、生命力(腎)を補うための食材を厳選。試行錯誤を重ねて、2021年12月に限定30台だけ、おせちを世に出すことができました。
今年は、さらに食材と調理方法の研究を重ね、「最高」と思えるおせちが出来ました。

美味しいことも当たり前。
皆様に、生命力(腎)を補う養生と、美味しい笑顔をお届けできますように。

自然にも優しい農法で作られた素材を使っています。余計なものは一切使用していません。

食材は主に、福岡・九州育ち。
野菜はすべて、有機栽培、又は、栽培期間中、農薬・化学肥料(窒素成分)不使用の特別栽培の野菜のみ。
調味料まで厳選。調理工程でも食品添加物(※指定添加物、既存添加物、天然香料、一般飲食物添加物)は一切使用しておりません。

食べれば食べるほど元気になる食を目指し、大地のエネルギーと食材の命、そして生産者さんの想いをそのままに、佘計なものは一切使っておりません。

自社キッチンで、シェフが心をこめておつくりします

おせちの21品目、一品一品、シェフが自社キッチンで丁寧におつくりしております。
出来合いはひとつもありません。
出汁の効いた優しい味で心体をいたわるお供になりますように。

風呂敷にお包みしてお届けします

帰省のお手土産に、お見舞いに。
風呂敷にお包みしてお届けしますので、大切な方への贈りものや手土産としてもおすすめです。

外箱のサイズは、縦20cm×横20cm×高さ7cmです。

お届け日

【2022年12月30日(金)午前中】着予定にて発送させていただきます。
(運送会社の都合上、配送が前後する場合がございます。)

お召し上がり方

冷凍でお届けします。
お重に詰めてお届けしますので、お客さまにて詰め直しの必要はございません。

お重のまま、
【冷蔵庫で24時間+常温で4時間】自然解凍してください。

*気温や室温によって解凍時間が多少前後しますので、解凍状況をみながら、ご調整いただけますと幸いです。

〈原材料名〉
玉子焼き(卵(国産)、きび糖、塩)、和牛と牛蒡の八幡巻き(和牛(国産)、ごぼう、バルサミコ酢、塩、きび糖)、棗の甘煮(なつめ、きび糖、塩)、寒鰤の幽庵焼き(鰤(国産)、レモン、料理酒、濃口醤油、きび糖)、山査子酢しめ鯖(真サバ(国産)、穀物酢、山査子、きび糖、塩、昆布)、昆布巻き(昆布(国産)、かんぴょう、料理酒、きび糖、薄口醤油、鰹節)、数の子(数の子塩漬け(数の子(北海道産)、塩)、鰹節、料理酒、薄口醤油、昆布)、庄内鴨ロースト(鴨肉(山形県産)、ごま、麦みそ、はちみつ、塩、きび糖)、玉ねぎのバルサミコ焼き(玉ねぎ(国産)、バルサミコ酢、きび糖、塩)、タコの八角煮(真タコ(国産)、八角、鰹節、料理酒、濃口醤油、きび糖)、五色なます(大根(国産)、人参、きゅうり、穀物酢、木耳、塩、きび糖、菊花)、車海老の祝い煮(車海老(国産)、鰹節、薄口醤油、料理酒、きび糖)、煮しめ里芋(里芋(国産)、薄口醤油、鰹節、きび糖、昆布、塩)、枸杞入り黒豆煮(黒豆(国産)、黒砂糖、濃口醤油、枸杞の実)、煮しめ花蓮根(れんこん(国産)、薄口醤油、鰹節、きび糖、昆布、塩)、キャラメルナッツとごまめ(料理酒(国内製造)、かたくちいわし、きび糖、バター、濃口醤油、くるみ、まつ)、とこぶし(とこぶし(国産)、鰹節、料理酒、きび糖、薄口醤油、昆布)、黒米のおこわ(黒米(国産)、もち米(国産))、煮しめ亀椎茸(椎茸(国産)、薄口醤油、鰹節、きび糖、昆布、塩)、煮しめ梅人参(人参(国産)、薄口醤油、鰹節、きび糖、昆布、塩)、煮しめいんげん(いんげん(国産)、薄口醤油、鰹節、きび糖、昆布、塩)、/金箔、(一部にえび・小麦・卵・乳成分・牛肉・くるみ・ごま・さば・大豆を含む)

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